Набір спецій для Лікеру в стилі Єгермайстер (3.5 л)

Німецький міцний лікер, настояний на травах. Відноситься до категорії Біттер. Лікер виходить шляхом мацерації 56 компонентів - рослин, коріння і корок. Вважається що Єгермейстер, як і багато інших біттерів, сприяє травленню. Вживається охолодженим в чистому вигляді як дижестив, або в коктейлях.

Приготування

Етап №1 – водний настій

На все Вам знадобиться:

• Цукор – 0,25 кг.

• Сік половины лимона

• Вода – 0,75 л.

• Набір спецій для Ликеру в стилі Jagermeister (пакет №1) 

Вміст пакету №1 заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні 40 хвилин. Даємо охолонути під кришкою. Проціджуємо через марлю. У відвар додаємо цукор і доводимо до кипіння, потім додаємо цукровий колір (пів-склянки цукру + 2 ст. ложки води в невеликій каструльці варимо до густого темно-коричневого, карамельного кольору).

Упарюємо цю суміш на третину. Даємо охолонути. Додаємо сік лимона. Переливаємо в герметичний посуд (банку) і даємо настоятися 2 доби. Розбавляємо з водою 1:2.

Етап №2 – виготовлення джину

На все Вам знадобиться:

• 2,5 літрів спирту 70%

• Набір спецій для Ликеру в стилі Jagermeister (пакет №2) 

Робимо настій впродовж 10 днів (можна з дубовою тріскою, для кращої асиміляції процесів), додаємо 1.5 л води і робим перегонку. Відібрати 20 г голів. Відбір «тіла» закінчується на 50% в струмені. Розводимо настоєм з пакету №1 до 50%.

Стадія №3 – трави

На все Вам знадобиться:

• Набір спецій для Ликеру в стилі Jagermeister (пакет №3) 

Вміст пакету №3 настоювати в мішечку в отриманому джині на протязі 10 діб при щоденному перемішуванні. Потім віджати вміст мішечка. Далі екстракт вводять в купаж.

Стадія №4 – купаж

На 3.5 л готового продукту Вам знадобиться:

• джин з травами 50% - 2.5 л

• чорносмородиновий сік – 350 мл 

• мед – 100 мл

• водний настій з пакету №1 - до загального об’єму 3.5 л і міцності 35%

• дубова тріска – 25 г

Всі інгредієнти перемішуємо і витримуємо протягом 2 місяців на дубової трісці.

Для синхронізації екстракту біологічно активних речовин та смако-ароматичного комплексу. Декантуємо, фільтруємо.